| タイプ別 | チーズ名（例） | ワイン名（例） | チーズの特徴 | |
| １ | フレッシュタイプ | ブルサン（仏） マスカルポーネ（伊） |
フルーティなドイツのラインワインなど | 非熟成 軽い酸味でさわやか |
| ２ | 白カビタイプ | カマンベール（仏） ブリー・ド・モー（仏） |
シャルドネの辛口ワイン ボジョレーなどの軽い赤ワイン |
表面は白いカビ まろやかで豊かな味と香り |
| ３ | 青カビタイプ | ロックフォール（仏） ゴルゴンゾラ（伊） |
ソーテルヌの甘口ワイン ボルドーの重厚な赤ワイン バローロ（伊） |
青カビのピリッと刺激的な風味 塩分がやや強い |
| ４ | ウォッシュタイプ | ポン・レヴェック（仏） リヴァロ（仏） |
ブルゴーニュ、ローヌ、ボルドーなどの重厚な赤ワイン | 酒や塩水で洗いながら熟成 強い匂い、芳醇な味 |
| ５ | シェーブルタイプ | ヴァランセ（仏） クロタン（仏） |
軽く渋味のパンチをもつ赤（シノン）又はボルドーのメドックなど 白はサンセール又はプイイ・フュメ |
山羊乳使用 やや酸味と動物臭をもつさっぱりタイプ |
| ６ | セミハードタイプ | ゴーダ（オランダ） サンネクテール（仏） |
辛口のフルーティな白 軽い赤など |
水分を少なくした半硬質タイプ クセのないおだやかな風味 |
| ７ | ハードタイプ | パルメジャーノ（伊） コンテ（仏） チェダー（英） |
重厚でエレガントな赤 （ボルドー、ブルゴーニュ、シャトーヌフ・デュパプ等） |
水分が少なく硬質 アミノ酸の旨みに富んだコクのあるタイプ |
